Si le gusta el arroz con leche, le encantará esta receta preparada con quinua, un cereal de alto valor nutritivo, que es rico en proteína de alta calidad, debido a su excelente combinación de aminoácidos esenciales. Al tratarse de un grano integral, tiene bastante fibra. Es un muy buen alimento para las personas con diabetes, ya que su índice glicémico es de 35.  

Ingredientes para 6 porciones:

• ½ taza de quinua
• ½ taza de azúcar
• 1 litro de leche
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de vainilla
• Clavo de olor
• Canela en polvo

Preparación:
Se debe lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos, hasta que no le salga espuma, y se pone a cocinar con el agua en una olla pequeña.

Una vez que esté cocida, se la pone en una olla más grande y se agrega la leche, el azúcar y el clavo de olor.

Se cocina a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que se espese, al punto de que se empiece a ver el fondo de la olla.

Se retira del fuego y se le echa la vainilla. Se vierte en un tazón grande o en tazas de postre, y se le espolvorea encima la canela en polvo.