Esta receta se inspira en el popular lomo saltado, pero tiene un giro saludable. La sazón es muy similar, pero se reemplaza la carne de res por pavo molido, y las papas por ejotes. ¡Queda muy bien!

Ingredientes:

• 1 libra (1/2 kilo) de ejotes cortados en piezas de unos 3 centímetros
• 1 libra (½ kilo) de carne de pavo molida
• 1 cebolla cortada en trozos a lo largo
• 3 tomates pequeños, cortados en gajos
• 2 dientes de ajo, molidos
• ½ cucharadita de vinagre
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de aceite
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cocinar los ejotes en agua hasta que estén cocidos pero ligeramente crujientes.
• Sazonar la carne molida con sal, pimienta y 1 cucharada de salsa de soya, mezclando bien.
• Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne molida. Retirar la carne de la sartén, sin botar el aceite.
• Poner la sartén con el aceite a fuego alto. Freír allí la cebolla, revolviendo constantemente. Luego de 2 minutos, agregar el ajo y luego los tomates. Cuando el tomate se empieza a cocer, agregar 2 cucharadas de salsa de soya y la cucharadita de vinagre.
• Incorporar a la preparación en la sartén los ejotes cocidos y la carne dorada. Cocer brevemente, comprobando que la carne y los ejotes estén lo suficientemente cocidos.
• Agregar los huevos, revolviendo bien, y apagar el fuego.
• Servir acompañado de arroz.