Esta versión de la tortilla española incorpora verduras saludables y tiene menos calorías

Ingredientes para 6 porciones:
·    5 papas pequeñas
·    Aceite vegetal
·    ½ cebolla mediana picada
·    1 calabacín pequeño rebanado
·    1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas
·    5 champiñones medianos en rodajas
·    3 huevos batidos
·    5 claras de huevo batidas
·    Pimienta y sal
·    2 dientes de ajo molidos
·    1 cucharada de queso parmesano rallado

Preparación:
·    Cocinar las papas en agua, pelarlas y picarlas. Pre-calentar el horno a 375°F (190°C).
·    Echar un chorrito de aceite en una sartén y calentar a fuego medio.
·    Añadir la cebolla y el ajo molido, y cuando esté dorada se agregan las verduras.
·    Cocinar hasta que se ablanden, antes de que suelten mucho líquido, retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
·    Aparte, en un recipiente grande revolver bien los huevos y las claras de huevo, y sazonar con sal y pimienta. Incorporar el sofrito de verduras y las papas picadas.
·    Untar con aceite un molde de unas 10 pulgadas (25 centímetros) de ancho y colocar allí la mezcla, espolvoreándole por encima el queso rallado.
·    Hornear por unos 15 minutos o hasta que la tortilla esté dorada y el huevo en el interior esté bien cocido.
·    Sacar del horno y dejar enfriar por diez minutos.