Ingredientes para 6 porciones:
12 chiles, preferentemente anaranjados, largos y grandes (frescos o en conserva)
½ libra de cebolla
¼ de libra de carne molida de pavo
½ taza de pasas
50 gramos de harina
¼ de taza de azúcar
5 dientes de ajo triturado
2 huevos
1 cucharada de pimentón
Aceite
Cilantro
Sal al gusto

Preparación:
Se cortan los chiles por el lado del tallo. Se les sacan las pepas y las venas, procurando que no se rompan. Luego se remojan en agua azucarada durante una hora (si tiene tiempo, remójelos por dos horas). En una sartén se fríe el ajo, la cebolla finamente picada y el pimentón en un poco de aceite. Cuando la cebolla ya esté dorada se agrega la carne molida, freírla hasta que dore. Luego se le añade el cilantro picado y las pasas. Una vez que el relleno esté listo, se rellenan los chiles. Mezcle la harina con el huevo y use esa pasta para cerrar la abertura de los chiles. Ponga los chiles en una olla con agua con sal hasta cubrirlos. Hágalos hervir por cinco minutos, retire de la olla y sirva.

Se puede conseguir los chiles largos enteros en conserva, con el nombre de “ají”, en tiendas de productos latinos; pero también puede preparar este plato con algún otro chile fresco de su preferencia, igual le quedará muy rico. Esta receta es muy baja en carbohidratos.